湯品是高鈉的元兇?湯料理吃對才健康,中醫師教你4個飲食原則!
2020年12月04日 早安健康

【吳文哲報導】秋冬天氣轉涼,總讓人想要喝點溫熱的東西暖暖胃,鍋物、湯麵、粥品,或是吃飯時配上一碗熱湯…各種有湯的料理更成為不少人解決三餐的首選,不過也會有人擔心會影響健康。容易鈉超標、消化不良,湯料理的迷思總是存在,但韓國中醫師金素興認為,只要吃對方法,湯料理其實可以很健康。

鈉超標、難消化?破解湯料理迷思

「湯料理的確容易攝取過多鈉。」金醫師解釋,由於許多人在食用湯料理時,湯汁的溫度還很高,在這樣的狀況下人體味蕾難以嚐出味道,所以很容易加太多調味料,除了造成鈉攝取過多外,也很容易口味「越吃越重」。

除了調味料之外,因為湯料理是液體搭配固體,在食用上比較方便、快速,但同時可能讓人產生「比較好消化」的錯覺,而不會仔細咀嚼食物,容易造成腸胃負擔,金醫師補充:「很多人因為消化不良喜歡吃湯料理,卻反而容易因為吃太快,造成大腦還來不及發出『吃飽了』的信號,最後吃太多反而更難消化。」

健康攝取湯料理 中醫師教你這樣吃

「飲食本身沒有問題,問題是吃的方法與攝取的量。」對於因為擔心健康,不敢吃湯料理的人們,金醫師也提供下列幾個方法,不只能夠避免鈉攝取過多,甚至還能改善消化不良。

稍微放一下再嚐味道、調味

由於高溫下,味蕾無法正確判斷溫度,讓湯的溫度稍微下降一點後,才能嚐到湯汁真正的味道。稍微放涼之後調味,不只能夠避免加太多調味料,同時也能直接減少湯汁中的鈉含量,而不必擔心是否不該湯汁喝完。

不要把湯跟飯混在一起

平常吃不多的人,只要湯飯混合也反而可能會吃太多。一般來說,體內賀爾蒙要在開始吃飯後20分鐘,才會抵達腦部,並且傳達「吃飽了」的訊息,但湯飯混合讓吃飯速度加快,很容易導致訊息來不及傳達,最後吃太飽。因此會建議湯跟飯分開吃,給予大腦感知飽足度的時間。

料要撈出來吃

傳統觀念認為,料的精華全部都會在煮的過程中,溶到湯裡面,但其實大部分的營養素還是會存在食物中。甚至被煮過的肉,反而會因為飽和脂肪酸降低,甚至有助於人體吸收蛋白質。過去韓國傳統飲食中,也曾經用煮過的肉撕碎、沾醬食用,比起烤或炸的肉,這樣的做法對於消化更有幫助。

至於蔬菜也不用煮太久,只要稍微滾過、悶熟後食用,不只能在不加調味料的情況下,透過蔬菜中的胺基酸提升湯汁的風味,也能夠改善消化不良的問題。

先喝湯再吃飯有助減重

根據研究,如果在吃飯前15分鐘先喝蔬菜湯,卡路里攝取量將會減少20%。因為湯汁先讓腸胃產生飽足感,所以會讓人體自動減少後續的飲食攝取,但湯的調味同樣不能太重,否則可能會產生反效果。

參考資料:
  1. 국물 좋아하시는 분 주목! 건강의 적 국물의 누명을 벗겨봅시다!
  2. 국물 건강하게 먹는 꿀팁! 나트륨, 소화 걱정 No, 이것만 기억하세요!


原文引自:喝湯容易鈉超標?韓國中醫師4招健康吃,這方法還能減少20%熱量攝取!

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