文/劉家瑜
談起台中的觀光工廠,不得不提到座落在豐原區小巷、全台灣唯一的味噌釀造文化館,一進大門就可看到兩大「鎮館之寶」百年古董級杉木桶及大紅燈籠,是旅客的打卡熱點。味榮食品工業成立於1950年,在家族第三代、味榮總經理許立昇接手家業後做出二大轉型。
第一是將廠房升級為綠色環保工廠,研發有機味噌、紅麴、酵素等產品,將有機與健康釀造的概念更加推廣,第二是親手打造「台灣味噌釀造文化館」在地見學觀光工廠,介紹釀造工藝及豐原在地的人文藝術等文化資產,並跟當地農會結合,發展的伴手禮品牌「醬職人」也獲獎連連,最近味榮正和豐原市農會合作,連結旅行社帶動城鄉旅遊。
味榮食品最讓人津津稱道的,是十多年來廠內員工幾乎都生男生,不知是否湊巧,45個員工居然有30幾個男丁,第二代許宗琳及哥哥也只生兒子,工廠因此贏得「鐵男館(鐵定生男)」名聲。第三代許立昇排行老二,他說,「接掌家業一般不是長子就是老么,我跑太慢被老爸抓回來,阿爸是全台灣最聰明的老闆,他60歲叫我回來後,65歲開始讓我接手,自己去周遊列國,到80歲已經玩遍147國家。」
「創業維艱意志堅,守成猶賴子孫賢;得來點滴皆辛苦,累積毫分血汗錢;豐富人生永貢獻,今日能為基地成。」2009年味榮食品花1億蓋廠,對中小企業是一筆大數字,不但把所有財產投入,還得跟銀行借錢。因此廠房落成時,許宗琳深感創業不易,立下石碑叮嚀兒子不要亂搞,一定要守成。
翻開味榮70多年的歷史,其實並非一開始便從事釀造,味榮的前身「大榮」在日據時代原是政府指定的碾米廠及糧秣買賣商,後在碾米廠被國民政府收歸國有後,第一代創辦人許火烈轉向日本人學習味噌、醬油等釀造食品技術,並於1945年創立大榮食品工廠,漸轉以釀造為本業。
第二代許宗琳與兄弟分家後,將「大榮」名稱留給哥哥,由於當年食品公司流行以「味」開頭取名,如味全、味丹、味王等,許宗琳也趕流行,1976年正名「味榮」以作區別。將傳統工廠轉型為現代機械化的過程中,堅持保留手工製作精神,將最重要的製麴過程傳承下來。許宗琳更與日本味噌技研單位合作研發,同時導入黑豆醬油與蔬菜醃製罐頭的生產線,多元的策略迅速打出好口碑,也讓味噌和醬油成為鞏固味榮的兩大生產線。
第三代許立昇從父親手上繼承衣缽後,延續前兩代對於釀造的堅持,並在2009年將廠房升級為綠色環保工廠,考量到「味榮」羅馬發音對外國人發音不易,很難在國際上推廣,另自創英文名稱「SauceCo.」,成功擴大市場占比,甚至銷售到20個國家。許立昇並創辦台灣唯一「台灣味噌釀造文化館」在地見學觀光工廠,支持在地文化與農業。
日本有俗諺道:「有味噌、沒醫生」,在醫食同源的觀念裡,足以見到味噌在平民百姓的心中地位。味噌釀造文化館內介紹味噌釀造歷史、文化和美食,四處可見的國內外獎項和認證,也可看見祖孫三代對高品質的堅持。許立昇笑著說,「剛開始回來接掌家業的時候,其實我一點都不堅持,像這樣傳統釀造工廠,以前是沒有人想要待的,我只是創造一個自己想待的環境,這也是第二代、第三代要做的事。」「釀造是一項傳統產業,一定要想辦法找到自己的定位,重點是老闆要自己玩得很快樂,我覺得自己還玩得滿快樂的。」
對許立昇來說,觀光工廠不單是一個商業模式,也是轉型很好的突破點。在工廠與客人互動的過程中,可以直接收到回饋及建議,不用透過代理商、經銷商,這些在未來的產品研發、品牌發展都是很好的素材。另外,觀光工廠也可以做形象廣告,透過觀光工廠的演繹,可以決定品牌的走向。觀光工廠多是在地經營很久的產業,通過觀光工廠講出產業及企業的歷史,這是有溫度、有文化,也可以與觀光景區做出區隔。
台灣味噌釀造文化館
成立時間:1945年(第一代品牌大榮)、1979年(第二代品牌味榮)、
釀造廠成立時間:1953年(第一代舊廠) 、1979年(第二代廠房)、2009年12月8日(味噌釀造文化館)
地址:台中市豐原區西勢路701號
營業時間:09:00~17:00(最後入館16:00)
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